Soframızda en güzel yeri hak eden yemeklerin başında dolma yemeğimiz gelir.Yapılışı biraz uğraştırsa da bütün övgüleri hak ediyor. Birçok yerde yemişsinizdir birde benim hazırladığım dolma tarifini denemenizi öneriyorum. Evinizde kabak ve patlıcan var ise karışık yok ise sadece biberleri hazırladığımız iç ile doldurarak pişirip ikram edebiliriz. Bu lezzetli yemeğimizin içerisine ben bir kaşık kuyruk yağı ilave ediyorum gerçekten çok yakışıyor, kokusuna alışık olmayanlar koymayabilir tabi ki.
Mutfak:Gaziantep Porsiyon:6 Hazırlık:20 dk. Pişirme:40 dk.
dolma tarifleri
dolma tarifleri
Dolma Tarifi İçin Malzemeler
- 2 su bardağı pirinç
- 1 çay bardağı bulgur
- 200 gr kıyma
- 2 orta boy soğan
- 2 yeşil biber
- 4 diş sarımsak
- Yarım demet maydanoz
- Yarım demet nane
- Yarım limon
- 1 yemek kaşığı sumak ekşisi suyu
- 2 adet domates
- 2 yemek kaşığı biber salçası
- 1 çay bardağı kadar zeytinyağı
- Tuz –karabiber -kırmızı biber
- Kabak – patlıcan – dolmalık biber – kırmızı biber
Dolma Yapılışı
Pirinç dışındaki malzemeleri hazırlayarak Gaziantep usulü dolma tarifimize başlayalım.
Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayalım. Üzerine kabuğunu soyarak doğradığımız domatesi katalım.
Yıkayarak doğradığımız biber,maydanoz ve naneyi ilave edelim. Kıyma, salça ve baharatları ilave edelim.
Dolmanın sumak ekşisi ve limon suyunu ilave edilerek karıştıralım.
En son yıkadığımız pirinç ve bulgur ilave ederek karıştıralım.
Su doldurduğumuz bir kabın içine tuz, karabiber, pulbiber, nar ekşisi ilave edelim.
Oyduğumuz kabağı, patlıcanı, içini temizlediğimiz dolmalık biberi ve kırmızı biberleri bu suda bekletelim.
Sonra suyunu süzelim ve sebzelerimiz’in içine hazırladığımız iç ile dolduralım. Dolmaların içini 1 parmak eksik dolduralım (pirinç pişince şiştiği için taşma yapmasın )
Üzerlerine domates dilimleriyle kapak yapıp içlerine yerleştirelim.
Veya isterseniz biberlerin sapını yarım kesip kendi üzerine kapak olarak kalabilir.
Hazırladığımız dolmaları tencereye dik olarak yerleştirelim üzerine biraz sıcak tuzlu su gezdirelim.
Dolmaların üzerine biraz zeytinyağ gezdirelim
Tencereyi eğerek suyu kontrol edelim su görününce yeterlidir.Ben dolma yaparken suyun ölçüsünü böyle yapıyorum.
Dolma tarifi için sos
Bir tavaya bir fincan kadar zeytinyağ katıp 1 kaşık salçayla kavuralım.
Ezilmiş 3 diş sarımsağı ilave edip yarım çay bardağı suyla 2 dk. kaynatalım.
Yarım çay kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı nane katarak ocaktan alalım ve dolmaların üzerine kaşıkla gezdirelim.
Yemek kaynayınca altını kısarak pişirelim.
