Yoğurtlu Yuvalama Tarifi

0

Antep sofrasının muhteşem lezzetlerinden bir tanesini daha paylaşıyorum. Bayramlarda yuvalama yemek eski bir Antep geleneğidir. Bayram’da yapılan yoğurtlu yuvalama tarifinden biraz daha farklı olduğu için yoğurtlu köfte tarifi de denmektedir.

Mutfak:Antep                   Porsiyon: 5
Hazırlık :20 dk                  Pişirme: 30 dk

Yoğurtlu Yuvalama Tarifi Malzemeleri

Yoğurtlu Yuvalama Köfte Malzemeleri

  • 2 su bardağı simit (ince bulgur)
  • 1 adet ince kıyılmış soğan
  • Yarım su bardağı kadar un
  • 1 adet yumurta
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber

Yoğurtlu Yuvalama Tarifi Sos Malzemeleri

  • 1 çukur yemek tabağı dolusu yoğurt
  • 1 yemek kaşığı un
  • 1 adet yumurta

Diğer malzemeler

  • 1 su bardağı bir gün önceden ıslatılmış nohut
  • 250-300 gr. kuşbaşı et
  • Su
  • Kuru nane
  • Sıvıyağ ve bir miktar tereyağ

Yoğurtlu Yuvalama Tarifi Yapılışı

Öncelikle et ve nohut bir miktar su ile haşlanır.
Diğer yandan ince bulgur az miktar ılık suyla ıslanır isteğe göre elde de yoğurulabilir ama bu işlem çok Zaman alacağı için ben ıslatarak yapıyorum.
Islanan bulgura yumurta, soğan ve baharatlar eklenerek biraz yoğrulur.
Yavaş yavaş un eklenerek köfte harcı ele yapışmayacak kıvama getirilir.
Ele yapışmaması kadar şekil alabilmesi ve dağılmaması da önemlidir.
Bu nedenle yoğurma işlemi sonunda küçük fındık tanesi kadar yuvarlanır eğer dağılmıyorsa kıvam almış demektir; dağılıyorsa biraz daha un eklenmesinde sakınca yoktur.
Tüm harç fındık tanesi kadar yuvarlandıktan sonra haşlanan et ve nohut suyuna yavaş yavaş eklenir.
Bu arada yuvarlarken ele yapışmaması için elinizi suyla ıslatın.
Ayrıca Köfteler haşlanırken çok sık karıştırmamaya dikkat edin.
Köfteler haşlandıktan sonra yoğurt sosu yapılır.
Yoğurtlu sos yapımında genelde derin bir kapta yoğurt yumurta ve un iyice karıştırıldıktan sonra yemeğin suyundan yavaş yavaş eklenerek yoğurt karışımının ılıması sağlanır.
Daha sonra yoğurtlu karışım yavaş yavaş yemeğe eklenir ve kısa bir süre kaynatılır.
En son yemeğin miktarına göre ama çok da cimri davranmadan sıvı yağ ve tereyağ ocakta kızdırılır ve kuru nane kızgın yağa eklenir.
Daha sonra nane sosu yemeğin üzerinde gezdirilir.
Afiyet olsun:))

Share.

About Author

Leave A Reply